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 Si
tiene un diente dulce insaciable o un amor a lo horneado, pan
hogar-cocido al horno, todos los estudiantes en el Programa
de Arte de Horneado y Pastelería comparten una pasión
para los pasteles y el campo de los postres.
El entrenamiento práctico
cubre los fundamentos de la fabricación fina del postre
y de los pasteles. El plan de estudios de los pasteles introduce
la obra clásica bate, los custards y otros rellenos,
tan bien como los métodos para hacer mousses, tartas
y tortas.
A los estudiantes se les capacitan sobre las técnicas
creativas y de adornos. El plan de estudios de la hornada explora
los métodos para la preparación de la levadura
y los productos. Aprenden la importancia de pesos, medidas,
temperaturas, mano-habilidades y las técnicas creativas.
Los estudiantes también aprenden crear los panes del
hogar y del artesano y producir y entregar productos clasificados
del pan.
Proveer al estudiante los conceptos, habilidades y las técnicas
fundamentales de la cocina básica, así como una
exploración sobre las artes culinarios incluyendo las
ventajas y las desventajas del trabajo en las áreas específicas
de la industria de la hospitalidad.
Construidos en las bases de los principios básicos aprendidos
en los dos primeros semestres del programa, los estudiantes
deberan refinar sus habilidades y explorar las técnicas
de postres, del arte de servir a la carta, de la competencia
y del banquete. Los estudiantes también estudiaran y
entrenaran con sus manos - la creación de las tortas
de la boda, de los chocolates, de los dulces, de los tortes,
de las tortas europeas y de las piezas centrales. La instrucción
en comprar, la identificación del producto y en el planeamiento
y el proceso del control de la industria de servicio del restaurante
proporciona conocimiento esencial sobre el lado del negocio
de una carrera en los artes culinarios.
En la porción de Externship del programa, los estudiantes
trabajan en posiciones en los establecimientos comerciales del
servicio y de la hospitalidad de alimento aprobados por el instituto.
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